新鲜花椒洗净，沥干。 青红花椒洗净，沥干。加白酒拌匀。
#油淋： 油+新鲜花椒，一同下锅，小火炸香。 10min左右。捞出花椒。
油烧热至150℃，浇入青红花椒中，边加边搅拌，迅速封保鲜膜。 （油温不要超过180℃，否则花椒中的麻椒素会快速挥发。保持在100～110℃最好。）
#萃取： 水开后上锅，上汽后蒸30min。
#回锅： 捞出花椒，倒回锅中，加少许油，小火熬干水分，2min左右。 加盖焖一晚。 滤掉花椒，密封保存。