鸡爪买来先加料酒和生姜焯水，煮开后倒掉水，冲洗干净鸡爪，把鸡爪指甲剪掉。换一锅干净的水加料酒葱生姜再煮一下鸡爪，水开后转小火大概十分钟，捞出后过凉白开或者冰白开。然后一只鸡爪剁三段，加入生抽、醋、盐、鸡精、蚝油、芝麻油、辣油、藤椒油、小米椒、柠檬、香菜、大蒜子，加凉白开没过鸡爪。放进冰箱腌制半天，中间翻动几次。