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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面; PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜,
加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出整理,面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵至2.5倍左右。
分割,120克/个面团;
滚圆,
放进保鲜盒
卡士970冷藏发酵箱自动模式下设置冷藏2-4度,我是晚上8点左右放进去的,设置13小时,第二天9点左右整形 备注:请规划好自己第二天取出面团整形的时间,发酵箱自动模式下可以分段设置,冷藏发酵时间到了之后会自动转醒发模式进行回温。
这个配方水量较大面团非常柔软,可以不回温也可以短时间回温; 我大概室温回温了10分钟左右开始整形; 取一个松弛好的面团,擀开,
翻面,放一片培根
撒适量肉松
自上而下卷起,收口压紧
表面滚一点点手粉防粘,对折,从中间切一刀,两端不要切断
从切口处打开整理
放入模具,依次做好
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,发酵至2倍左右,表面挤沙拉酱,撒香葱
撒马苏里拉芝士
高比克e9烤箱,上200下195,烘烤15分钟左右; 海氏sp50烤箱同温度设置; 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
出炉,震盘脱模冷却;
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