❶肉切末，姜蒜辣椒切末，蒜苗切约5mm以内的小块。 ❷配置料汁，生抽，老抽，耗油都倒碗里，加水约30g，搅拌均匀。
热锅冷油不沾锅 ❶将锅干烧至220°以上不断滑动均匀受热，再加入油30g继续滑动烧至油温180°以上可见明显油烟，关火冷却45秒至130°以下即可。 （不粘锅无视） ❷调整温度100°加姜末蒜末辣椒炒香。
❶加肉持续翻炒，可适当调高温度到130°，大约炒2分钟，炒到肉明显有焦黄感后洒一圈料酒。
❶调回温度100°小火加孜然粉，加辣椒粉翻炒均匀，再加半勺豆瓣酱。 （要是有花椒油或粉也加点那味道更好了，火太大孜然辣椒会变苦）
❶加入配置好的调料，烧开后加入蒜苗，盖上锅盖煮3分钟，每隔半分钟翻炒几下，再翻炒收汁就可以了出锅了。
不用额外放盐，豆瓣酱和调料里都是盐。