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全麦法式硬欧
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作者：
R0sy
用料
全麦法式硬欧的做法步骤
步骤 1
老师配方
步骤 2
先进行水解40分钟，水解结束的状态
步骤 3
准备打面
步骤 4
搅拌一分钟后加盐
步骤 5
分次加入后加水
步骤 6
混合均匀，十成筋出缸
步骤 7
面团这种状态即可出缸~（然后放入醒发盒进行一发）
步骤 8
醒发结束，进行分切
步骤 9
分切
步骤 10
整形，
步骤 11
再来整形法棍，放在发酵布上
步骤 12
借助转移板转移到油布上
步骤 13
割包
步骤 14
检查一下发酵状态 补充一下：转移板用完不要水洗，会变形，使用完用干净的毛巾擦干净即可。
步骤 15
还没发酵好，但老师时间有限，所以今天先烤了
步骤 16
当前状态
步骤 17
转移到油布上（倒扣），割包 送入预热好的烤箱 立刻喷蒸汽
步骤 18
老师演示如果没有蒸汽的话，如何借助烘焙石和石板，来制造蒸汽烘烤
步骤 19
出炉~
步骤 20
成品
步骤 21
另一波也出炉
步骤 22
热切看看~ 老师发的有点小，再发久一点会更好~
步骤 23
内部状态（内部有胶质感才是最好的状态）
步骤 24
用石板才可以出底部这种脆脆的效果
步骤 25
内部状态1
步骤 26
内部状态2
步骤 27
PS :补充一下贝果如何复烤
步骤 28
PS:补充一下碱水结整形手法
菜谱创建时间：2024-04-22 21:56:52
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