超简单的老面馒头(无碱)

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作者: 朝辉晚霞
不用加碱,冰箱冷藏发酵,只用揉一次面,就能轻松做出,麦香味浓郁,筋道,有嚼劲,白胖的老面馒头。

用料

超简单的老面馒头(无碱)的做法步骤

步骤 1

中筋面粉250克+水250克+干酵母3克+按自己口味加白糖,不用揉面,筷子搅拌均勻,放冰箱冷藏发酵一个晚上(10小时以上),发到有酒香味就可使用,24小时内使用都可以。

步骤 2

第二天加入250克中筋面粉,先用筷子搅拌均匀,用手背踹成团。静置5分钟就好揉了,台面上撒适量干粉,揉至光滑不沾手的面团。

步骤 3

搓长条,分割,我一般分成50克左右一个的馒头,做成刀切馒头,搓圆做成圆形馒头都可以。上下两层共做了16个。

步骤 4

我家室温25度,大概发酵了30分钟。不看时间,只看状态,用指腹轻按生坯,有指印,发酵完成。 开大火冷水上锅蒸,上汽调中火,计时蒸10分钟关火,焖3-5分钟,慢慢开盖,就可取出白胖的馒头了。 麦香味扑鼻,筋道有弹性,很好吃!

步骤 5

我用的安琪这种升级版酵母,发酵力更强。

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步骤 6
步骤 6

安琪这款低糖酵母超好用,申明不是做广告,只是分享: ①每袋6g,可以用于1000g(2斤)面粉发酵。 ②面团硬度下降约10%,揉面次数减少约30%,揉面更省力。 ③成品体积增大约10%,组织均匀度升约60%,中心大孔更少,气孔更加均匀,起发效果好。 ④发酵速度提升25%-30%,无需二次醒发,发酵速度快。 ⑤口感松软,湿润度更高,提升咀嚼口感,不易粘牙。

超简单的老面馒头(无碱)的小贴士

一发做的馒头,内部酵母粉和面粉大致是均匀的,所以发酵也均匀,二发做馒头,排气后塑型再蒸出来是那种特别软,没有嚼劲那种。这种先拿一部分面发酵做面种,再加面粉的方法,有酵母的面和没酵母的面混合后,内部可以看做是絮状不均匀的,有酵母的部分产生二氧化碳醒发,没有酵母的部分又容易产生面筋,所以吃起来更有嚼劲。

菜谱创建时间:2024-04-23 10:19:21
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