马兰头择去老叶、烂叶，清洗干净。
把马兰头放入沸水中焯水去除苦涩味，焯水时间不可过长，变色即可捞起浸入冷水中浸泡，其间需多换几次水，每次换水需尽量攥干水分。
这是第一次浸泡之后，攥干水时的泡沫，多换几次，攥干时候的泡沫会变少，这样的马兰头涩味越少，吃起来口感也更好。
糟肉切成小丁。
春笋切成粒。
豆腐干切成小粒。
马兰头攥干水分并切碎。
糟肉丁先下油锅煸炒至微黄色盛出，下笋丁炒至熟盛出，锅内多放点油，放入豆腐干粒翻炒一下，淋上少许生抽，随即倒入马兰头，马兰头比较吸油，可以多放点油，翻炒至马兰头水分渐干，放入少许盐或者生抽调味，翻炒均匀即可关火，最后淋上芝麻油装盘。
春天的味道！没有马兰头的春天是不完美的春天！
新昌人都知道的马兰头春饼
1、马兰头一定要浸泡时间长一点，多换几次水，每次换水都要攥干水去除马兰头的苦涩味。 2、炒马兰头时更加要控干水分，马兰头水分太多，干干的马兰头吃着才香。 3、炒马兰头适合多放点油，超级吸油，尽量选择好一点的油来炒，炒好之后淋上芝麻油吃起来更香。