备料：白虾洗净，去头，开背；姜片2-3片；潮汕洋白菜/菜脯，切碎；香菇2-3个切片；芹菜或香菜切末；干贝4-5颗泡水
虾头加少许米酒去腥（最好不要用料酒，没有米酒可以用胡椒粉或者一点点白酒），稍微腌十分钟就行，下锅前稍微冲洗一下把酒味冲掉
砂锅中加少许油，下入虾头和姜片，小火煸炒至虾头发红，可以用铲子挤一下容易出虾油，炒出红色的虾油后加入清水烧至沸腾
水开口捞出虾头，加入大米（可以提前泡一会煮的会更快）、干贝，盖上锅盖煮10min左右
10min后检查下米的状态，可以搅动下防止粘锅，在锅中加入少量花生酱，放入香菇和菜脯，继续煮
5-10min后再次检查下，如果米粒已经变得饱满，且是比较有嚼劲的状态，此时可以加入盐和胡椒调味，调好味后下入虾，1min后鲜虾变色，关火，下入芹菜末或香菜末