这块M5牛排先从冰冻放到冷藏，我是昨晚上早上放的，到晚餐时，刚刚充分解冻，回温安成。直接剪开袋子，用厨房纸吸干血水，然后抹上一层盐，比平时偏重一点口味，至于用针扎与否看个人喜好（出来略带一丢丢血水的可不用），静置几分钟，入个底味。
在等待牛肉入味期间，将不锈钢锅烧至220-240度，直接放入牛排，美拉德反应的香味才会出来，转为中火，5档煎，约30秒一面。
翻面，并下黑胡椒粉。
两面煎好后用铁夹子夹煎各边，一般15秒就换个位。
边上煎过后，也很漂亮。
放入大蒜粒一起煎，火改为3档，下黄油，也给另一面加入黑胡椒粉。
用夹子不断给牛排浇黄油。再煎2分钟即可。
装牛排的盘子要先在烧箱里加热至70度，有利于装盘后的醒肉。
醒5分钟后，开切，每小块都汁水饱满，略带粉色，又不出血水，嫩而不韧，如果家里有种迷迭香，味道更加好！
1. 锅的温度要高，不锈钢锅的温度测试，只要洒几滴水，水都是浮起，说明温度可以了。 2. 解冻一定要充分，如果不充分，同样方式和同样时间，煎出来的牛排，切开内部都是淋淋血水，影响口感！ 3. 黄油和牛排是妙配，从下黄油到出锅，整个过程是小火，但牛排吸收了黄油的香味，口感层次好。