提前两个小时把腐竹直接掰断，用凉水浸泡开。
提前浸泡一小把妈妈晒的菜干和小香菇🍄🟫（哈哈这一步骤可选）。
500g梅花肉（今天用的瘦肉哈😆）洗净先改成条状再切成均匀大小的块状。
准备好这些配料：大葱段、姜、八角、花椒粒、干辣椒等。
凉水下锅焯水加入葱段姜片和料酒去腥，开锅以后撇去浮沫。
焯水五分钟后捞出用温水洗净控干水份备用。
锅烧热加入底油，稍稍润润锅把肉块下入锅中来给它煸炒。
将肉块里面的油脂给它煸出来，持续把肉块煸至表皮微黄上色。
放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒和八角煸香。
再放入一勺豆瓣酱煸炒香、炒出红亮的汤色。
这时烹入半勺料酒去腥增香，再加入一点红烧老抽来调个糖色（红烧老抽本身含糖色，最便捷上糖色方法）。
接着加入没过食材的开水来炖煮。
开始调味放入半勺生抽、放入白胡椒粉和少许香醋去腥让肉熟的快些。
再放入两粒冰糖合味提鲜。
放入泡好的菜干和小香菇🍄🟫。
烧开锅以后，盖上锅盖转成小火烧至50分钟左右（这里根据汤色来决定是否加入红烧老抽来补调色）。
红烧肉炖煮至30分钟的时候，开盖捡出葱姜大料残渣，加入泡好的腐竹翻拌均匀，然后盖上锅盖继续焖煮。
50分钟炖煮时间到！开盖这时汤汁已经被腐竹吸收的差不多了，尝一下咸淡决定是否加入盐调味，然后转大火收汁。
等汤汁收至粘稠的时候，就可以盛出装盘啦O！
再撒些葱花点缀，开饭啦O(∩_∩)O~