墨西哥酥皮面包

制作汤种：高筋面粉和水混合均匀，煮到65-70度，呈粘稠状，冷藏降温后使用 2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至能拉出薄膜

3⃣️28度，75%，发酵60分钟左右，面团一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹 4⃣️面团平均分成12份（约64g），滚圆，醒面15分钟

5⃣️制作墨西哥酱：黄油软化后打散，加入糖打匀，少量多次加入蛋液打匀，筛入低筋面粉拌匀，装入裱花袋中备

6⃣️面团排气，折叠，滚圆，收口朝下放在烤盘上。35度，80%，二次发酵至1.5倍大 7⃣️面团发酵好后，挤上表面挤上墨西哥酱

8⃣️烘烤，SP50上下火200度18-20分钟