闻着味就狂咽口水！巨鲜巨下饭，学会都能开店了~
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每年的5月至6月份是吃花甲的最好时间，这个时间段，气温适宜，花甲生长活跃，肉质饱满，味道也最为鲜美，品质和口感都达到顶峰。
今天就和朋友们分享花甲的新吃法，用它来煮鸡肉，把大海的鲜美与山林间的香嫩巧妙结合，呈现出令人惊艳的全新风味。
想把花甲做好吃，首要的一点就是得让它们把体内的沙粒吐干净。我常用的法子是养在盐水里，需要的时间比较久，建议大家早上买，晚上做。
把花甲放进清水中，加适量的盐（大约3.5g盐兑100ml水），置约1-4小时，期间可以适当搅拌，让花甲充分活动并吐出沙子，结束后用流动的清水冲洗干净。
想要更快些，可以加入几滴油、醋或白酒，同时给容器遮光，黑暗的环境有助于花甲放松，从而更容易吐沙。浸泡2小时左右，效果显著。
烹饪时，先将鸡肉腌制一下，让它充分吸收调料的精华。然后进行煎制、翻炒和调味。把肉做熟后移入砂锅里焗，最后才放花甲。
花甲壳薄肉嫩，非常容易熟透，只需要3分钟就可以从紧闭状态变为壳口张开。等大多数都开了壳，加些葱段、香菜和小米辣，翻炒下就赶紧出锅，避免过度烹煮导致肉质变老变硬，影响口感。
完成后会有很多汤汁，但其实整个过程都不需要加水，只添了3次米酒，去腥也增香，还能够增加食物的甜味，不可以用料酒完全替代哦。
高温不仅锁住了食材的原汁原味，更让鸡肉的醇厚与花甲的鲜美相互渗透，诞生出超棒的食用体验。随着时间推移，锅盖边缘升起袅袅蒸汽，香味随之弥漫，挑逗着每一个期待的嗅觉细胞。
闻着味就狂咽口水！巨鲜巨下饭，学会都能开店了~的做法步骤
步骤 1
碗中倒入鸡肉、盐、糖、胡椒粉、蚝油、生抽、米酒和生粉。
步骤 6
砂锅热油，倒入沙姜、姜和蒜，大火炒出香味，然后倒入鸡块，盖上盖子。
步骤 10
柱候酱可能需要网购哦，没有的话单放海鲜酱也可以，除了生姜还可以加点沙姜。今晚一起品尝下这份鲜嫩吧~
菜谱创建时间：2024-05-11 12:53:17