先做波兰种，用温水把酵母化开，把中筋粉拌匀，发酵到3倍大就可以用了，或者发酵好冰箱冷藏，第二天再用
用温水化开盐，加入混合好的可可粉和中筋粉，用刮板拌到没有干粉，静置20分钟
静置后把手打湿，把面疙瘩捏碎，用手把面团捞圆，静置1小时，水合出筋
静置后可以拉出膜了，摊开巧克力面团，加入波兰种，折叠摔打，把他俩很好的融合，松弛40分钟
松弛好，折叠面团，一直折叠到表面光滑再松弛40分钟
松弛好后，我们拉开看膜，更薄更透了，我们把核桃碎和巧克力碎加进来，也是折叠的方式让他混合均匀，然后松弛40分钟
然后我们再次抱叠面团，面团的筋更强了，折不动了，我们给面团冷藏发酵一个晚上，明天再做
冰箱拿出来以后，室温回温半个小时，面团表面和台面都要撒粉，因为含水量大，比较粘，分成三份。
光滑面朝外面，松松的整形成圆形，松弛30分再去整形
面团拉长，从上到下卷起来，保留大部分气体，捏紧收口，粘些干粉
用烘焙纸隔开，挤压着发酵1个小时，提前预热烤箱，烤之前放两个冰块，增加水蒸气
跟着我这么烤，肯定没有错
刚出炉的这一口，绝了