鸡腿（整鸡）切块，洗干净控干水份，用酱油，老抽，料酒拌匀，放冷藏腌制2小时以上
锅中倒油，把鸡块放入锅中煎制，每面大概一至两分钟，微微焦黄状，放入姜片，蒜瓣儿，蚝油，料酒，冰糖，盐炒匀（这时候可以放入不易熟的配菜，例如香菇），倒入适量的热水（有配菜的话根据配菜类型适量加水，配菜会煮出水汽）
加盖中小火焖煮15至25分钟，我这锅鸡腿用了25分钟 ，口感适中，喜欢软烂的就多焖煮一会儿，加水也要注意水量，避免糊锅，时间根据自家锅的使用习惯选择
焖煮时间到，打开锅盖，这时候鸡肉可以用筷子试试，软烂程度满意后就可以倒入易熟的配菜了（比如青椒），大火翻炒2分钟左右
收汁浓稠就好啦（家里没有适合的配菜，我就没有加，建议加配菜会更好吃）
出锅开饭啦