鸡蛋加水打散
过筛，目的是过滤掉气泡和纤维，保证嫩滑与镜面镜面。（不过筛，表面一层有气孔，不耽误内里对嫩滑）
盖上保鲜膜并用牙签扎几个孔，或者盖一个盘子，避免蒸馏水流入碗中。
水开后放过锅里，中大火15分钟。
出锅后，用刀划开，淋入你喜欢的酱油。 我一般用海鲜酱油或者蒸鱼豉油。 勤劳的人可以用木耳肉沫打卤做浇头，我懒。
开吃。
如果没有小称，可以用蛋壳量水。 鸡蛋加量，用时延长。 如果出锅，中间还没有凝固，可以放回锅里再蒸一会。