西红柿烫皮切小块，大葱洗净斜刀切成细条状，切细一些。鸡蛋打散备用。
锅中放油，油热将鸡蛋液倒入，鸡蛋成起泡的状态，稍微炒老一些可以激发蛋的香味。
锅中放油，油温热将切好的葱丝全部倒入，中小火炒，这一步一定要有耐心，葱丝炒成略焦黄的状态，激发出葱特有香味儿。将番茄丁倒入炒至番茄出汁。
开大火，倒入适量的水，水的多少根据自己喜欢吃的面的厚薄决定。放入一勺生抽，倒入炒好的鸡蛋，大火煮1-2分钟。
放入面条，将面条煮至自己喜欢的口感即可。 我是看到家里还有一点点胡萝卜，怕浪费一并放了进去，可以不要。