碗里加包菜丝、胡萝卜丝、盐、黑胡椒，磕一个鸡蛋进去，搅拌均匀。 平底锅倒油，不开火，把蔬菜倒进锅里，盘成鸟巢状，开中小火，中间打一个鸡蛋进去，再放两个煮好的虾仁，撒点盐和黑胡椒，盖盖焖2分钟，然后翻个面，转最小火，每1分钟翻个面，直到两面金黄。 注意勤翻面，别糊了。