准备食材，将猪肝切成薄片，用水反复冲洗3次以上，洗到水变清澈为止，再用料酒泡一下。这时清澈的水又浑浊了，洗净再用水冲洗几次，直到干干净净为止，然后挤干水分，要用力挤出到没有水。 ❶腌制猪肝，加盐，胡椒粉，鸡精，耗油，生抽。 有淀粉也可以加点，可以保持鲜嫩，加之前一定要挤干水分，不然炒的时候脱浆了油都是糊状非常不好看。
热锅冷油不沾锅 ❶将锅干烧至220°以上不断滑动均匀受热，再加入油10g继续滑动烧至油温180°以上可见明显油烟，关火冷却45秒至130°以下即可。 （不粘锅无视） ❷补充点油，调整温度130°加蒜末辣椒炒香。
开大火加猪肝进去爆炒，根据火力约炒30-60秒。
加点蒜叶子炒几下就可以出锅。
主要是去腥味，去干净了其他的都随便炒，最多就是炒老炒嫩都好吃，腥味没去干净吃不下一口。