首先，猪蹄如果有毛的话，一定要刮干净。 冷水下锅，下姜片（有的话也可以放一些葱段）沸腾了之后下料酒（蒸发掉酒味，去腥）撇掉浮沫。 放入砂锅里面炖，加入提前泡发好的白芸豆。 放几片姜片，加满热水，开始炖。（白芸豆也可以稍微过半个小时再放） 这期间可以调酱汁：醋➕酱油➕鸡精➕盐➕白糖➕蒜末➕葱碎➕蚝油➕香油➕香菜 炖三个小时开锅看看，猪蹄已经很软烂之后，加入适量盐，鸡精，白胡椒粉。继续炖半小时。 开锅加入葱花碎。