准备材料。
鸡肉切丁，葱姜蒜切丝切片。
鸡肉用胡椒粉、料酒去腥，盐、生抽入味，一点点老抽上色，淀粉嫩滑，一点点油锁住水分。用手抓匀。 花生米用微波炉叮2分钟（勤快的还是油酥更正宗，我是为了少油）。
糖：醋：生抽：老抽：盐：淀粉=2：2：1：0.5：0.5：1，调成碗汁。
热锅冷油，多下点油，下鸡肉划散，变白铲出，留底油。
下干辣椒段、花椒爆香。
下葱姜蒜炒出香味。
下鸡肉，沿锅边倒入碗汁，翻炒均匀。
下花生米，翻拌均匀。
碗汁大部分收干，变成浓稠芡汁，翻炒均匀就出锅。
酸甜香浓，很下饭！
真好吃！