冷冻后的鲅鱼改刀煎至两面金黄，煎的干一些，煎好装盘备用。（煎鱼的油不能在用来炖了）
另起锅烧油，下葱姜八角爆锅炒香后下干辣椒。
下入鱼🐠
下一品鲜酱油把香味爆出，再下入老抽上色 ，调耗油，陈醋提味。
倒入大半罐啤酒，少量清水，大火🔥烧开把啤酒味还有鱼的腥气味挥发出去，加盐 ，味精、鸡精、白糖中小火🔥炖四十分钟（时间短鲅鱼不入味）。
调中小火炖
炖好后调大火🔥收汁，出锅前下蒜末香菜。
做出来的鲅鱼不腥还入味……
上桌