五花肉切大块，焖煮的时候会化掉，所以肥瘦都要，一块大概3x4cm。加入1勺酱油、1块南乳、1茶匙盐、1/2白砂糖，2勺五香粉（此用量偏淡，味道随喜），搅拌均匀，腌制4小时以上，或腌制过夜，放入冰箱冷藏保鲜。
预处理： · 粽子叶和草绳，都要放入沸水中煮3分钟，并且包粽子的时候，浸泡在水中，保持水份，以防干裂。 · 咸蛋黄，解冻，喷上高度酒（我用了九江双蒸）可以去腥，放入微波炉叮3分钟。
预处理： · 花生和绿豆，都要浸泡2小时以上，花生可以提前焖煮，绿豆只要吸收水份直到膨胀，软化到手指甲一掐就断就可以了，同时要沥干水份。 · 干贝，浸泡2小时。 · 糯米，浸泡后沥干水份，要不水份会稀释焖煮的味道和糯米会太稀。调味，倒入花生油2勺，盐6茶匙，白砂糖2茶匙，枧水3.5克，搅拌均匀。
拿2片粽叶，两端的叶梗顶端剪掉，叶梗突出一面朝上，一片卷出一个漏斗的形状，另一片掐紧，形成一个大漏斗形。往里装满馅料，馅料包含蛋黄1个、干贝1颗、花生1勺、绿豆1勺、五花肉1块，糯米填满周围。在粽叶漏斗上方加一块粽叶盖住，两边缘往里收拢，握紧将长的两端折合成一个长方形，再用草绳扎牢。
加水满过粽子，放高压锅，焖煮1个小时，自然放气。
蛋黄咸肉粽的吸引处就是，软糯甘香，切开后有一颗会流沙的蛋黄的心，咸香味与五香五花肉化为一体，夹带竹子的清香，沁人心脾。