牛肉切块，浸泡几个小时血水，中间可以换两次水。不要切太小，要不然煮完了肉会缩得更小了。
泡完血水的牛肉捞出备用。注意:牛肉不用焯水（以前我也是先焯水再炖，后来发现不焯水的更香）。
锅里加上油，放葱姜蒜，大料，桂皮，香叶，炒香后放入牛肉，把肉炒白了后，可以加甜酱或者黄豆酱再翻炒。
将上一步骤的所有肉、料倒进高压锅，然后加开水（必须是开水），老抽生抽和一点冰糖，调味，这里要尝一下汤的咸淡，稍微咸一点。加一勺白醋或者几个山楂，牛肉更容易烂。水开后撇去浮沫，再盖上盖子。
2斤肉的话高压锅压40分钟，放了气之后再加盐炖一会儿（尝一下咸淡），如果盐提前加会导致肉质变紧，影响口感。
如果没有高压锅，可以用铁锅或者砂锅炖，就是时间得长，大约炖2小时。