大师菜谱｜红烧大排

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作者：风清扬cdm

这道红烧大排加持了李锦记排骨酱，这款排骨酱里添加了面豉、芝麻酱和番茄酱，达到果香和酱香的平衡，配合了猪排的肉香，很是搭配。味道上酸甜解腻，色泽红润，让红烧猪排看起来更诱人。这款排骨酱是烹饪大师李耀云力荐的，也是很多黑珍珠餐厅的私厨用酱。

用料

大师菜谱｜红烧大排的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

大排用面粉水清洗干净、沥干水分

步骤 3

切两根葱段生姜拍碎、加点水揉捏成葱姜水

步骤 4

大排切开筋膜、用刀背拍打成两倍大，正反都要拍

步骤 5

拍好后的大排用配料表中配料腌制半小时以上，注意⚠️放葱姜水和料酒后按摩一下，让大排吸收水分、再放淀粉和鸡蛋抓匀

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步骤 6

调好红烧酱汁、2勺李锦记排骨酱的加入会使汤汁煮出来更加细滑色泽红润，吃起来有番茄的酸甜，融合酱体，浓而不腻。

步骤 7

起锅多放些油，腌制好的大排正反沾上淀粉

步骤 8

放入热油中炸至两面金黄

步骤 9

炸好猪排后不用洗锅，锅里留少许油，放入葱段煸至出香味

步骤 10

放入大排，倒入酱汁，加入开水没过大排

步骤 11

煮开后加盖用中小火焖煮十五分钟，然后开盖大火收汁

步骤 12

红烧大排完成

菜谱创建时间：2024-06-17 12:27:42

果然不愧是秘方，这是一个开烤肉店的东北大哥教我的，鲜嫩无比

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