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开心果爆浆小吐司
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作者：
是小N吖
用料
开心果爆浆小吐司的做法步骤
步骤 1
【开心果卡仕达酱】 蛋黄2个｜细砂糖20g｜玉米淀粉20g｜牛奶200g｜黄油10g｜开心果酱30g
步骤 2
【开心果外交官奶油】 开心果卡仕达酱 上述全部 淡奶油150g
步骤 3
【墨西哥酱】 黄油40g｜糖粉32g｜蛋液40g｜低筋面粉40g
步骤 4
🌟吐司制作步骤： 1⃣️波兰种：食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状 （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2⃣️将除黄油、盐外食材搅至厚膜，加入黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度
步骤 5
3⃣️28度，75%，一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹 4⃣️面团分成12份，滚圆，醒面20分钟 5⃣️面团擀长、翻面、卷起，继续醒面20分钟
步骤 6
6⃣️面团再次擀长卷起，3个为一组放入250g吐司模具中，35度，80%，发酵至8分满 7⃣️面团表面挤上墨西哥酱装饰
步骤 7
🔥烘烤，SP50上火165度下火230度，25分钟左右
步骤 8
面包出炉晾凉后，上方用筷子戳洞，将开心果奶油挤入，再撒上防潮糖粉装饰
步骤 9
步骤 10
步骤 11
步骤 12
步骤 13
菜谱创建时间：2024-06-18 17:59:38
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