牛肋条泡去血水，选谷饲安格斯牛肋条口感更佳（肉嫩不柴）
改刀切大块儿，大口吃肉才爽，牛肋条就是肥瘦相间带有筋膜的肉，感觉是牛身上特别好吃的部分。
先焯水，冷水下牛肉到锅里，倒一点料酒去腥，有人愿意丢葱姜进去给肉类焯水，我就想说这个过程总共没几分钟，葱姜扔进去真的作用不大，倒点儿料酒就行了。
水开以后会煮出血沫，咱把肉捞出来备用。
焯水捞出来的肉用温热水给它冲洗干净，把血沫全部冲干净，这样炖的汤更清亮。注意⚠️要用温热水！温热水！千万不要用冷水去激怒它，不然它这牛脾气真的会为难你的牙。
准备点炖牛肉用的香料，用量如图。生姜，葱白，洋葱半颗，香叶2片，白芷1片
牛肉放电压锅里，放香料，加开水，爱喝汤的可以多放点水，汤留着炖萝卜煮面条都好吃。
牛蹄筋档位压40分钟
炖好以后非常香，筋道软烂，放点盐进去把泡一会儿入味儿（炖之前不放盐更容易炖烂，起锅再根据汤的多少来放）
盛出来要用盖子或保鲜膜盖好，别给风干了
灵魂蘸料非常关键，蒜末，小米辣，熟芝麻，葱花香菜（香菜跟牛肉绝配，解腻），爱吃的多放。
锅里倒油烧至冒烟呲啦倒里面，香味瞬间弥漫
白糖一勺
生抽两勺
蚝油一勺
醋一勺，觉得不够辣的可以再加点辣椒油
牛肉汤一勺
上桌啦
谁吃给谁香迷糊
剩的汤炖了点白萝卜，撒点香菜，一点白胡椒粉，跟外面卖的牛肉面汤味儿一样好吃。
给娃下了一碗清汤牛肉面，一碗全吃光啦！