茄子削好，用盐腌出水，洗净挤干水分备用
豆角理好，冷水下锅焯水，放入适量油保持翠绿，焯好之后洗净备用
起锅烧油，倒入蒜末爆香，依次放入青椒，茄子，豆角爆炒；放入适量盐，生抽翻炒入味；倒入适量开水焖煮，起锅装盘