茄子🍆去蒂切段再一切四，形成长方条这样，这样比较容易熟，然后放清水里浸泡10分钟防氧化
准备大蒜切成蒜末，生姜切成细丝可以去腥，小葱切成小段备用，青椒红椒切片备用。把肉沫用生抽老抽耗油糖腌起来备用。
泡好的茄子沥干水份，然后撒盐用手抓拌均匀，不要放太多以免太咸，腌制10分钟就可以了，然后把茄子🍆挤干水分，这样在炒茄子时就不容易吸油了。
挤好的茄子放入大碗加入淀粉抓拌均匀，这也是茄子不吸油的关键，让每一块茄子都裹上一层薄薄的淀粉。
淀粉抓一下
锅里倒入食用油，油烧热把茄子放进来煎一下，快速翻炒均匀，煎茄子时一定要用大火，茄子只有在高温的情况下才不会变色，而且时间要短。盛出、控油、装盘备用。
油锅里放油，油热后放蒜末生姜，再放肉沫，青椒红椒，翻炒，炒出香味，
然后把茄子到进来继续翻炒，炒出肉香味，根据个人口味调整生抽耗油松茸调味等调料，盐不要太多因为之前已经用盐腌制过了。
再把肉沫茄子翻炒入味，这时放入切好的葱段，增加茄子的香味和颜色，翻炒片刻就好了
最后盛出装盘
欣赏下这样炒出的茄子不发黑不变色值得尝试一下
今天没放肉，就只放青红辣椒土豆，再做一次有经验了颜色更漂亮了