糯叽叽的中东甜奶酪卷Halawet El Jibn（改良版）
241人浏览 26人收藏 0人做过
Halawet El Jibn是叙利亚、黎巴嫩的甜品，外层柔软有弹性，内馅顺滑，微甜不腻，还有清新的花香。
可能因为原版Halawet El Jibn的食材购买（比如在中国很难买到橙花水）、制作步骤等因素会劝退一部分人，所以我这次做了改良版的中东甜奶酪卷：用蜂蜜代替糖，做了免煮的糖浆。减少了面团里糖的用量，制作面团的水换成了牛奶，增加了奶香味。根据你自己的口味，可以选不同粗细的杜兰小麦粉，我这次用的不是特细颗粒的杜丹小麦粉。
（网上搜标题，可找到这个视频）
糯叽叽的中东甜奶酪卷Halawet El Jibn（改良版）的做法步骤
步骤 1
I.内陷
牛奶煮到85摄氏度左右，加入柠檬汁、玫瑰水
搅拌均匀，关火，静置几分钟
牛奶会开始凝结，形成凝乳和乳清
过筛，让凝乳静置至少1小时
把凝乳和奶油混合在一起，搅拌均匀
把它装在裱花袋或者食品袋里，冷藏备用
II.糖浆
把水、蜂蜜、玫瑰水混合在一起，搅拌均匀，冷藏备用
步骤 2
III.面团
锅里加入牛奶、杜兰小麦、糖，小火煮开
加入马苏里拉奶酪，不断搅拌，直到奶酪融化
步骤 3
煮到这样拉丝就可以关火了
我喜欢吃起来有些颗粒感的，所以选择了不太细的杜兰小麦粉
步骤 4
铺上保鲜膜，将面团擀平
修整四边，使其成为一个长方形面皮
把陷挤出来，均匀地铺在面皮一边
卷成一个卷
切成小段
装盘，撒上开心果碎
菜谱创建时间：2024-07-04 14:55:26