鲈鱼清理干净后，打成片状。用料酒，盐和几滴白醋，一起码味15分钟，到时间后，用清水冲洗干净待用。
冲泡葱姜蒜汁。姜蒜切碎，葱切小节，用开水冲泡起来，水不要多，小半碗即可，备用。
备料。金针菇切根洗净，番茄切小块，大葱切小段。葱花和小米辣也要备好！
腌鱼。搁葱姜蒜汁，一大勺食用油用来锁水分，还有淀粉，蛋清和胡椒粉，一起把鱼片抓匀上浆。
炒西红柿。中火热油，放入西红柿炒制，加一点盐，炒出大量汁水，感觉西红柿已经融化了一样。加入刚才滤过汁水的姜蒜碎喔，扔掉可惜了，葱最后还要用的！
中火，加开水熬煮，多加一点点水嘛，因为同时要煮金针菇和粉皮，粉皮先煮30秒。菜煮好了，捞出放盆里，鱼要单独煮。
汤汁里加入少盐，极少量的生抽，鸡精，胡椒粉，此时，先加入鱼头，鱼骨煮。
转小火煮鱼。锅里放入鱼片和大葱段，尝尝咸淡，看是否还要加盐或者鸡精。千万注意，鱼片变色就关火，否则就煮老了。
鱼倒入刚才盛菜的汤盆里，撒上白芝麻，葱花和小米辣，起锅烧热油淋入，一下就激发出了香味，即刻出锅啰！
味道嘛，酸咸香浓，鱼肉滑嫩，可口得很！儿子说汤泡饭的话，可以干几大碗！菜吃得最快！