将菠菜叶子掰开，用清水冲洗干净，菠菜芯保留根部洗净泥沙后沥干水分。
将菠菜叶子切成4厘米左右的小段。
锅中倒入适量的清水，大火烧开后加入少许植物油和盐，放入切好的菠菜汆烫10秒钟左右捞出。
将捞出的菠菜放入凉水中降温后，挤出多余水分后备用。注意，不要挤得太干。
将蒜瓣切成碎末。
将两个鸡蛋磕入碗内，打散后加入少许胡椒粉搅拌均匀。
锅中倒入适量的植物油，大火烧热后倒入鸡蛋液，待蛋液开始凝结后，用筷子打散，炒至鸡蛋表面微焦后盛出备用。
将锅烧热后倒入适量的植物油，放入蒜末炒出香味。
加入菠菜和炒好的鸡蛋，再加上适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。
成品。
1. 菠菜根部有泥沙，一定要冲洗干净，否则影响口感。 2. 鸡蛋液中加入少许胡椒粉，可以去腥。 3. 炒鸡蛋时，可以适当多加一点油，待油烧热开始冒烟后再倒入鸡蛋液，炒出来的鸡蛋更香。