买小龙虾时漂亮老板娘已经用高压水枪清洗过，我们再仔细清洗一下。水里加米醋，小龙虾放进去浸泡一会儿，再用清水多冲洗几次。
从小龙虾尾部拉出虾线，剪掉虾脚，剪去眼睛掏出虾脑，冲洗沥干备用。
土豆、青笋、藕、土豆、黄瓜等切条，水里加盐和油汆水至八成熟（黄瓜后倒稍微汆一下水就行）；洋葱切块，葱切段。
起锅加杂油（菜油+猪油+色拉油），油温180度，倒入小龙虾炸20秒，捞出。
锅里留点炸油，下姜葱蒜炒香，再放花椒、八角、香叶、桂皮等卤料，放干辣椒和辣酱炒香，倒入小龙虾翻炒，最后倒入水或啤酒焖煮15分钟左右。（还可加几个卤鸡爪一起焖煮5分钟，味道更鲜。）
倒入汆好水的素菜、洋葱，最后加葱段。
辣酱是自制的糍粑辣椒酱和各种卤料炒制的。