碗中打入4颗鸡蛋：加点盐、白醋去腥增香后搅匀备用。
丝瓜选本地的那种表皮光滑的品种水瓜，用小刀刮去最外层的表皮（不削皮），改刀切成条状。
生姜、蒜瓣拍扁切末备用。
锅热倒油，把蛋液倒入锅中摊平。
煎成两面金黄焦香的蛋饼。
捞出改刀切成片备用。
锅中油热四成转小火，倒入丝瓜炒匀。
然后再倒入姜蒜末继续翻炒，用慢火逼出丝瓜本身丝滑的鲜汁，跟姜汁的味道慢慢融合。
一直炒至丝瓜耙软的时候倒入煎好的鸡蛋片。
这时候倒入少量的开水。
开始调味：加适量盐、生抽、一点点糖提鲜。
转大火收汁。
起锅装盘！🤗🤗🤗
不要用铁锅炒丝瓜。