中种面团揉光滑,面温24度,盖保鲜膜室温发酵50分钟,再冷藏发酵18-24小时。
加主面团除黄油外材料揉8分筋,加入黄油中速搅拌,控制面温28度以下。
发酵30分钟
分割6份底部收合滚圆松弛30分钟
稍微拉长擀平长片,翻面
放上馅料蜜豆或者豆沙
卷成圆筒
对切为二,切口向上,发酵约60分钟,温度32,湿度80
铺满肉松挤上沙拉酱
上火180,下火200,烤28分钟