大葱、生姜切末，山药用刀背拍碎，藕或马蹄切丁。
把葱花、生姜倒入绞肉机一起搅碎成肉末。
把肉末倒入盆中，加入鸡精、耗油、盐、糖、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、山药、藕/马蹄。顺着一个方向摔打上劲，搅拌均匀。
注意：用不粘锅，油热下锅，少量多次，肉丸子定型后才能搅拌。