牛肉买回来不要洗，用高度白酒擦洗一下就可以，顺纹理切长条，加洋葱，蚝油生抽，一丢丢老抽，少量盐，辣椒面（我用的六婆的干碟辣椒面)、小茴香，孜然粉抓匀，腌制的时候可以再加一丢丢白酒（应该切的时候可能已经挥发的差不多），抓匀后加点食用油抓匀，放冰箱冷藏腌制1-2小时 咸淡自己掌握，这里淡了后面还可以补救
腌制好晾起来用大风扇吹，天气热干的很快，三点的时候拿出去晒了，冬天做的时候都要四天才干，这个天一天就能吃上
吹的差不多干的时候上锅蒸50分钟，喜欢硬一点就风干一点。蒸好后继续去风干，就可以吃了（前面如果淡了可以在蒸好后再加写干碟辣椒面在去风干，因为辣椒面是咸的）
我这是蒸好的继续再风干，买了三斤牛肉，风干一下也没多少，没几天就得被干完。