先做发面面团：面粉600克、酵母粉6克、凉水240克、白糖20克，称入揉面盆
揉成光滑面团，盖上盖子，温暖处醒发至两倍大
下面做死面面团：面粉600克、凉水150克、鸡蛋3个、盐5克，称入揉面盆
揉成光滑面团（左边是死面，右边是发面），盖上盖子醒着
发面发酵好，就可以开始制作
按压排气后，把两个面团叠在一起
反复折叠按压，最终混合成一个大面团
大面团均匀切割成四份
取其中一个面团，撒一些干面粉，揉圆，按扁，擀开
擀成跟平底锅一样大小的面片（厚度大约0.5毫米，比正常的陕西锅盔薄一半），表面喷一层水，撒上芝麻
叉子扎孔，防止烙的时候发酵起大泡
平底锅刷一层油，想吃喧软一些的，再发酵20分钟，想吃韧一点的，直接开小火烙
中小火，烙三五分钟，底面焦黄，翻面
翻面后再烙三五分钟
常温通风、冷藏、冷冻保存都可以（普通面包馒头冷藏的话很容易老化，但是这个饼作为泡馍使用的话，不怕老化）
侧面是很紧致有韧性的
做羊肉泡馍，切小方丁泡进去，口感好极啦