9寸古早蛋糕

准备材料

蛋清蛋白分离 将蛋清放冷冻柜冷冻10分钟

玉米油隔水加热到70度左右，没有测温计油微微冒泡即可。筛入低筋面粉翻拌混合至无干粉，加入牛奶继续翻拌均匀。加入蛋黄，翻拌成顺滑的蛋黄糊。

将冷冻好的蛋清中加入盐和适量柠檬汁，然后开始打发蛋白 。先低速打发至鱼眼大泡状态 ，加入1/3白砂糖 ，打成细腻小泡时再加入1/3白糖，转高速打发至有纹路时加入剩下的白糖和玉米淀粉。打发至硬性发泡 提起打蛋器有大弯钩即可。取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀 ，再将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中 ，快速翻拌均匀 。倒入铺好油纸的9寸加高古早蛋糕盘中 ，震出气泡。

余一点蛋糕糊加入一点可可粉，倒入裱花袋，平行挤在表面然后用牙签画“Z”即可。将烤盘放入再大一点装有热水的烤盘中 ，水浴法中层150 氏度烘烤80分钟。