茄子洗净放入蒸屉水开蒸10-15分钟。 自然冷却到温热，撕去茄子皮。嫩茄子可以不用去皮，撕成大块长条，放入笊篱轻轻按压沥水备用。
将蒜末小米辣香菜摆在茄子上，淋上烧冒烟的花生油激发香气，再生抽味精香醋盐香油搅拌均均，把撕好的茄子放入料汁中，拌匀就好了。