准备好所需食材。 ①姜、大葱、红萝卜切丝。
250克土豆淀粉+400克清水搅拌均匀。静置两小时，使淀粉水沉淀清澈。
里脊肉切成约1厘米的厚片。
用刀身拍松。
放入清水中浸泡20分钟，去除血水。
浸泡好的里脊肉片捞出挤干水分，放入适量盐、胡椒粉，腌制30分钟。
把上面那层清澈的淀粉水倒掉。
把肉片放入淀粉糊中抓匀，再加入一小汤勺的油抓匀。
「全程大火」 锅内宽油，油温七八成热，把里脊肉一片一片放下。
不要急着翻动，等里脊肉片炸定型之后再翻动。
第一次大火炸定型，捞出沥油，常温放5分钟。
「复炸」 ①再把锅内的油烧热，开大火，放入里脊肉，炸至金黄酥脆(30秒左右)。 ②捞出沥油。 ⚠️炸好的锅包肉表皮会泛一点红色。
锅内放入少许油，倒入姜丝、红萝卜丝，翻炒均匀。
倒入混合好的糖醋汁，煮至浓稠冒泡收汁。
倒入里脊肉和葱丝、香菜碎，大火翻炒均匀即可出锅。
炒糖汁的锅包肉速度要快，火候要大。时间长了就会不脆了。
嘎嘎脆的「老式锅包肉」
嘎嘎脆的「老式锅包肉」
「老式锅包肉」
「老式锅包肉」
「老式锅包肉」