鱼起骨，鱼肉斜刀45度切打鱼片，一推一拉的方式，加入一把盐放入水抓洗一下，再清洗一遍挤干水分。
鱼片挤干水后加入1茶匙盐，胡椒粉，鸡精，味精，料酒朝一个方向搅拌100下左右上浆，最后加入食油混合均匀。
热锅加入适量的油润锅把油倒掉，再加入凉油烧到6成油温至锅冒烟，下鱼头鱼骨先不要翻动几秒后，拿起锅晃动几下煎至金黄，翻另外一面煎至金黄。
加入姜片爆香，一勺料酒翻炒一下，加入开水炖5分钟炖至奶白色备用。
另起锅加入猪油，加入干辣椒2根，1小把花椒粒炒香，加入酸菜大火炒香炒干，加入切碎的泡椒(2根)大火继续炒香，加入适量的水把酸菜的味道熬干，把鱼汤倒入煮2分钟左右，加盐，鸡精，糖调味。
调味后捞出鱼头鱼骨酸菜装碗，大火把汤烧开，加入鱼片，用勺子轻轻推动鱼片，一变色，肉卷起来马上捞出约15秒的时间和鱼头鱼骨一起。
锅里剩下汤加入1勺泡椒水，1勺白醋烧开倒入鱼片上，撒葱花。
喜欢吃辣的来点辣椒干，花椒粒和蒜末，烧热后炸香后淋入汤里。