羊肉片焯水,控水。不要焯老了,水不用开就捞出来。
准备配菜,一小头洋葱,一把香菜,蒜多一点,姜可放可不放。没有严格用量,全看个人口味。
热锅烧油,放入孜然碎(比孜然粒更出味),没有的话孜然粒也行,但是孜然粉就不是一个味道了。
加入洋葱和姜翻炒。
加入羊肉片翻炒。加耗油、生抽、盐、糖。 耗油提鲜,可以甩出来一大下,这样盐就少放些,加一丢丢糖。
炒匀后加蒜粒,香菜,再翻炒均匀即可。不要把香菜炒老了,下锅最多半分钟。 用羊腿肉切片炒也可以,就不用焯水了。