鲜沙姜洗净,切片再切成小条,最后改刀成小碎丁。炒锅内不放油,倒入沙姜丁中小火炒干炒香。
把干姜片、香叶、八角、陈皮掰碎,连同花椒粒一起加入炒沙姜的锅里。
小火将它们翻炒出香味直至微微焦黄。我炒了大约七八分钟,翻炒途中反复开关了三四次火。
待炒制好的香料基本放凉后倒入搅拌机中,香料量不多,搅拌机的叶面都不能盖满。
由于搅拌机中香料量少不太好绞碎,所以我把盐和糖一起加入搅拌机搅打。
搅拌机半杯以上的量比较容易打成粉末,这样绞碎效果比较细腻。
加入1大勺姜黄粉在绞碎的粉末里。
将它们搅拌至均匀。
用干净的瓶子装好盐焗粉,盖子里贴个干燥剂能更好保存。这个量能腌渍4-5次盐焗鸡。
腌渍盐焗鸡每次用粉量2-3大勺(约30-45克)左右。
用自己刚刚制作好的盐焗粉给鸡涂抹上,我们来做个盐焗鸡试试吧!