天然酵母亚麻籽隔夜贝果(鲁邦老面)

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葡萄干起的天然酵母被我养成老面了,每星期从冰箱里拿出来翻新一次(种粉水比例20g:40g:20g) 参考了下厨房大厨@羽萱的妈妈_ 的配方,结合我自己的喜好,写下这个配方供自己备用。

用料

天然酵母亚麻籽隔夜贝果(鲁邦老面)的做法步骤

步骤 1

亚麻籽炒香,可以泡水(菜谱里的水量)也可以直接放。

步骤 2

除了黄油全部混合揉成团,不黏手

步骤 3

加入黄油,揉出粗膜

步骤 4

盖住松弛10分钟

步骤 5

切开6份,揉圆。松弛15分钟。

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步骤 6
步骤 6

整形。

步骤 7

常温(32度)发酵20-30分钟,看到有变大一点。放冷藏12小时

步骤 8

拿出来观察状态,感觉很小可以常温放一下。(老面爆发力可以的话,看起来很小,过糖水时就略微变大,入烤箱后还会变大一倍)

步骤 9

提前预热烤箱230度。

步骤 10

过糖水,烧开后最小火。一面30秒。

步骤 11

沥干后送进烤箱。烤箱温度调至210度,15-16分钟。

步骤 12

菜谱创建时间:2024-08-04 16:57:46
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