🔥川香梅干菜腊肠咖喱贝果

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作者：晴天私房烘焙

自上次做了（🥯咖喱培根蒜酥贝果）就深深地爱上了咖喱的味道 ~ 作为一枚地地道道的吃货，梅干菜扣肉，梅干菜红烧肉以及每年必做冰箱必存的麻辣香肠，那么，把这两种爱吃的食物组合在一起，是怎样的奇妙碰撞呢 [🥰 关于食物我一直喜欢略有嚼劲的，所以我会选择蛋白质高的强力面粉来做软质面包，那种软、润、韧的咀嚼感，令人回味！贝果也是一样，经过冷藏8-12小时的贝果，表壳会形成梨肌，也就是大伙说的鱼眼泡泡，内里会形成非常漂亮的气囊组织，一口咬下去表皮咔滋咔滋~内里松软拉丝，整个贝果🥯韧劲十足。相比直接法的贝果，口感多添一丝自然发酵的风味，晚上做好冷藏隔夜发酵，第2天一早煮水烘烤[👏]，这个方法也很适合上班族，这时间安排的满满当当🥰 —— 🍀川香梅干菜腊肠咖喱贝果材料：高筋面粉：500克【夏季建议用冰粉】鲁邦种：100克【可用波兰种替代】鲜酵母：7.5克黄咖喱酱：35克梅干菜：60克水：260克【夏季建议用冰水】食用盐：6克麦芽精：5克【没有，可不放】 —— 🍀煮贝果糖水水：1000克白砂糖：40克麦芽精：5克【没有可不放，则砂糖改为50克】 —— 🍀制作流程： ○：梅干菜提前一小时浸泡，捞起，挤干水分备用。 ○：腊肠洗净，隔水蒸熟，切叮放凉备用。 ○：将除梅干菜及腊肠以外的所有材料倒入缸中，低速搅拌成团转高速打至表面光滑状态8分筋的样子，加入挤干水分的梅干菜，转低速搅拌均匀。 ○：出缸收圆，放置密封盒内，夏季冷藏松弛20分钟【冬季在28度环境下松弛】 ○：松弛好的面团依次擀开，包入腊肠，卷起整形。【贝果🥯具体的整形手法之前有发过图片及操作视频】 ○：将整形好的贝果，放入密封盒内，28-33度环境下发酵至原体积的1.5倍大小，送入冰箱冷藏8~12小时。 ○：第2天：先预热烤箱再煮糖水，水加糖大火烧至锅边冒小泡，转中小火，取出贝果，两面各煮30秒，捞出，略微晾干水分，转入烤盘，风炉210度18分钟，出炉震盘，立即刷冷藏后的牛奶或直接喷冰水，【这一步的操作使贝果表面更加光泽，更加诱人】，将贝果转放在凉架上，彻底冷却后密封阴凉处常温夏季2天内，冬季3天内，密封冷冻在不反复解冻的情况下20天。