🔥川香梅干菜腊肠咖喱贝果
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自上次做了(🥯咖喱培根蒜酥贝果)就深深地爱上了咖喱的味道 ~
作为一枚地地道道的吃货,梅干菜扣肉,梅干菜红烧肉以及每年必做冰箱必存的麻辣香肠,那么,把这两种爱吃的食物组合在一起,是怎样的奇妙碰撞呢 [🥰
关于食物我一直喜欢略有嚼劲的,所以我会选择蛋白质高的强力面粉来做软质面包,那种软、润、韧的咀嚼感,令人回味!
贝果也是一样,经过冷藏8-12小时的贝果,表壳会形成梨肌,也就是大伙说的鱼眼泡泡,内里会形成非常漂亮的气囊组织,一口咬下去表皮咔滋咔滋~内里松软拉丝,整个贝果🥯韧劲十足。相比直接法的贝果,口感多添一丝自然发酵的风味,晚上做好冷藏隔夜发酵,第2天一早煮水烘烤[👏],这个方法也很适合上班族,这时间安排的满满当当🥰
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🍀川香梅干菜腊肠咖喱贝果
材料:
高筋面粉:500克【夏季建议用冰粉】
鲁邦种:100克【可用波兰种替代】
鲜酵母:7.5克
黄咖喱酱:35克
梅干菜:60克
水:260克【夏季建议用冰水】
食用盐:6克
麦芽精:5克【没有,可不放】
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🍀煮贝果糖水
水:1000克
白砂糖:40克
麦芽精:5克【没有可不放,则砂糖改为50克】
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🍀制作流程:
○:梅干菜提前一小时浸泡,捞起,挤干水分备用。
○:腊肠洗净,隔水蒸熟,切叮放凉备用。
○:将除梅干菜及腊肠以外的所有材料倒入缸中,低速搅拌成团转高速打至表面光滑状态8分筋的样子,加入挤干水分的梅干菜,转低速搅拌均匀。
○:出缸收圆,放置密封盒内,夏季冷藏松弛20分钟【冬季在28度环境下松弛】
○:松弛好的面团依次擀开,包入腊肠,卷起整形。【贝果🥯具体的整形手法之前有发过图片及操作视频】
○:将整形好的贝果,放入密封盒内,28-33度环境下发酵至原体积的1.5倍大小,送入冰箱冷藏8~12小时。
○:第2天:先预热烤箱再煮糖水,水加糖大火烧至锅边冒小泡,转中小火,取出贝果,两面各煮30秒,捞出,略微晾干水分,转入烤盘,风炉210度18分钟,出炉震盘,立即刷冷藏后的牛奶或直接喷冰水,【这一步的操作使贝果表面更加光泽,更加诱人】,将贝果转放在凉架上,彻底冷却后密封阴凉处常温夏季2天内,冬季3天内,密封冷冻在不反复解冻的情况下20天。
菜谱创建时间:2024-08-07 21:12:10