迷你干香菇50克，提前俩小时冷水泡发，泡发后顶端用剪刀剪十字花，方便入味
鸡胸肉1斤，去掉表面薄膜，切成小方丁
鸡丁过水洗两遍，加入料酒20克、盐3克、白胡椒粉1克、玉米淀粉10克、小苏打2克，抓匀腌制20分钟。 你get到了吗？玉米淀粉和小苏打，是嫩肉的关键步骤，其它肉类也适用哦！
鸡丁腌好后，起锅烧油。热锅凉油30克，下入蒜末20克，小火煸香
下入干辣椒段2个、八角2个、香叶2片
调大火，下入鸡丁，快速翻炒、炒至鸡丁肉色发白
下入香菇丁，翻炒半分钟
烹入生抽30克、老抽10克、蚝油10克、十三香1克、白糖15克、鸡精1克
翻炒至锅中汤汁收干，调料味道也就完全被吸收了，就会特别入味。不喜欢浓汁的，这一步就可以出锅了
如果你想吃盖浇饭，把菜汤浇到米饭上，则继续给锅里加入水淀粉（200克清水、10-20克玉米淀粉调匀）
水淀粉淋入锅里，刚开始是稀水状，大火煮至汤汁再次浓稠即可
出锅时，撒5克熟的白芝麻，或者小香葱葱花做点缀
聚光灯下摆拍一下
看起来很油润有食欲，其实并不是油腻，而是水淀粉勾汁的效果，配米饭嘎嘎香