隔夜发酵！这个方子逆天好用｜欧包打卡NO.24
316人浏览 10人收藏 1人做过
免揉免厨师机免养种欧包过程记录（夏天天气热，避免面团发酵过快，记得开空调）
烘焙温度：
高比克5A烤箱：风炉230℃，蒸汽20min，去蒸汽，再烤10min。不喜欢颜色太深，这个时候可以可以盖锡纸（250g面团，一共30min ）
原料：
高筋粉 250g
水 195g（水温32-35℃为佳）
盐 5.5g
干酵母 0.2g
步骤：
1.面粉与水混合，ALL in水合30min；
2.和面5min（拉伸钳式和面法，整个过程5分钟可完成） 静置10min；
3.SF第一次，静置60min；
4.SF第二次，静置发酵12小时；
5.面团整形入篮，醒发60min；
6.面团冰箱冷冻60min;
7.烤箱提前30-45min预热；
8.割包入炉烘烤。
第一天晚上6点和好面团，第二天早晨7点给面团整形，8点15烘焙，9点完成制作。也可以提前准备面团，先放冰箱冷藏，睡前再拿出发酵。
毛巾蒸汽
耐高温的容器，放毛巾，倒水没过毛巾。在烤箱预热的时候放进去。
发酵时间：12-14小时 （SF折叠时间+一发时间，所有SF在和好面的1-2小时内完成。）
醒发：整形后的二发时间
隔夜发酵！这个方子逆天好用｜欧包打卡NO.24的做法步骤
菜谱创建时间：2024-08-15 10:38:22