葱姜水，水淀粉备用
400克猪肉切丝
腌制：猪肉丝、黄酒、葱姜水抓拌均匀；胡椒粉、一克盐、一个蛋清拌匀；水淀粉、一点酱油底色抓拌均匀，封油
葱丝，长轴切开，斜刀切眉毛葱，一点姜丝
用葱姜水泻开黄酱
4-5成油热下肉丝滑散，控油捞出
锅留底油，小火炒黄酱甜面酱（1∶1）烹入黄酒，少许葱姜水，一两糖（50克），全程小火把酱炒香（枣红色）
肉丝回锅，大火翻炒均匀，淋入香油；出锅肉丝放在葱丝上面