老姜和大蒜切成沫备用。
猪肉剁成沫备用，用料理机打也可以
锅先烧热，倒入油把锅润一下再把油倒出来，重新倒油下入肉沫，中小火把肉沫炒散
炒散肉沫后，再把肉沫中的油煸一些出来，把肉沫刨在一般，下入姜蒜沫炒香
姜蒜沫炒香后，料酒从锅边淋入，把料酒炒挥发完，再加入两勺黄豆浆炒香，要让每颗肉沫都裹上酱
再依次加入盐（如果用了甜面酱就可以不加盐🧂）老抽、白糖、花椒粉炒均匀，加加一碗开水小火把肉沫熬煮一下，直到水份全部收干，杂酱就做好了
炒好杂酱完成冷却后，装入无水的密封碗冷藏保存一个星期没问题的。 用来包酱肉包也是可以的，再加一半的生猪肉沫和大葱就成了酱肉包肉馅了 拌饭，炒菜都可以，很万能的杂酱臊子