苦瓜洗净对半切开，用勺子把里面的瓜瓤去除干净（特别是里面那层白皙膜，有很重的苦味，必须要刮除干净）：然后再一分为二，斜刀片成薄片，装盆撒上盐抓匀腌制10分钟杀一下水。
把牛肉横纹顶刀切成薄片：加入生抽、料酒、胡椒粉和一点老抽上色（让牛肉干香不加水，让牛肉嫩滑一点就再加点水进去，顺时针方向快速把料汁打进肉里，让牛肉吸足水分保持鲜嫩），加点玉米淀粉进去抓匀锁住水分，然后加点油封面防止黏锅。
配料：青椒洗净斜切片（可选）；大葱、生姜、蒜瓣拍扁切末；红米椒切圈、一勺豆豉冲洗一下备用。
调料汁：碗中加少许盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精、一小撮白糖，少许清水和玉米淀粉调匀备用。
接下来把腌制杀水的苦瓜用清水冲洗干净后，再挤除掉水分。
锅烧热油，先把苦瓜倒入快速煸干水汽。
等苦瓜表面没有水汽后快速捞出（这个过程千万别长）。
起锅烧油，大火六成油温下入牛肉片。
快速滑散至牛肉片变色就捞出控油。
锅底油继续烧至五成油温，中火下入葱姜蒜、红米椒圈炒出香味。
再下入豆豉炒香。
转成大火倒入苦瓜快速翻炒匀。
炒匀后下入牛肉片。
同时淋入调好的料汁，翻炒15秒左右入味。
最后放入青椒片快速翻炒至断生。
沿锅边烹入少许香醋炝香即可出锅啦～🤩
苦瓜的清爽+牛肉的鲜嫩，组合起来口感独特，是妥妥的美味下饭菜～😆😆😆
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